Généralement effectuée au printemps, elle consiste à planter des plants de chardonnay, pinots meuniers ou pinots noirs qui donneront leur premiers raisins dans 3 ans. Toutefois, il faudra compter 5 ans pour avoir une qualité significative.
La plantation s’effectue sur la totalité d’une parcelle.
Mais il est courant de remplacer seulement certains pieds de vignes dans une parcelle encore viable, on parle alors d’entreplantation.
