La taille s’effectue de novembre à avril, et a pour objectif de limiter le développement de la vigne et ainsi régulariser la production des raisins, en quantité, mais également en qualité.
Après la taille, le liage consiste à attacher un brin de vigne au fil afin de guider la pousse des raisins, et permettre une bonne aération de ceux-ci.
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